(1) Αισθητηριακή αναγνώριση
Χρώμα: Το φρέσκο γάλα πρέπει να είναι ανοιχτό μπλε, γαλακτώδες λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. Το γάλα είναι γαλακτώδες λευκό επειδή οι λιπαρές σφαιρίδια, το κολλοειδές βουτυρικού ασβεστίου, το φωσφορικό ασβέστιο κ.λπ., έχουν επιπτώσεις διάθλασης και αντανάκλασης στο φως. Ο οπαλισμός συμβαίνει λόγω της αντανάκλασης του κολλοειδούς και φωσφορικού ασβεστίου στο φως, προκαλώντας το γάλα να έχει ανοιχτό μπλε χρώμα. Λόγω της παρουσίας λουτεΐνης στις ζωοτροφές που λαμβάνονται από βοοειδή, μέρος της μεταφέρεται σε λίπος γάλακτος, το γάλα που παράγεται από αγελάδες που τρέφονται με γρασίδι και καρότα μπορεί να είναι κιτρινωπό, ενώ το γάλα που παράγεται από αγελάδες που τρέφονται με σανό και σπόρους θα είναι ανοιχτό μπλε.
Οσμή: Το φρέσκο γάλα περιέχει σάκχαρα και πτητικά λιπαρά οξέα, έτσι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και καθαρή γεύση γαλακτικού οξέος. Επιπλέον, το γάλα που παράγεται από αγελάδες γαλακτοπαραγωγής κατά τη διάρκεια της μακροπρόθεσμης παραγωγής γάλακτος ή κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου έχει συχνά πικρή γεύση. το γάλα έχει συχνά δυσάρεστη οσμή όταν τα επακόλουθα διατηρούνται μετά από μια άμβλωση. ιχθυάλευρο, μουχλιασμένες ζωοτροφές, σκόρδο και το γάλα έχει επίσης δυσάρεστη οσμή. Απολύμανση Η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή και το ανακάτεμα δεν είναι ομοιόμορφο, το γάλα συχνά έχει καμένη μυρωδιά.
Κατάσταση: Το φρέσκο τυρόπηγμα γάλακτος είναι πυκνό, σταθερό, ομοιόμορφο, χωρίς φυσαλίδες, επιτρέποντας μια μικρή ποσότητα ορού γάλακτος στην επιφάνεια. Εάν οι μικροοργανισμοί βυθιστούν στο γάλα λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή πολύ μεγάλου χρόνου αποθήκευσης, θα εμφανιστεί διαυγές υγρό στο άνω και πάνω μέρος της φιάλης γάλακτος και στο κάτω στρώμα εμφανίζονται εναποθέσεις που μοιάζουν με εγκέφαλο τόφου.
(2) Δοκιμή διαλυμένου νερού
Βάζουμε μερικές σταγόνες γάλα σε ένα μπολ με νερό. Εάν το γάλα έχει συμπυκνωθεί και βυθιστεί στο κάτω μέρος του μπολ, είναι φρέσκο γάλα. αν λιώσει, δεν είναι φρέσκο γάλα. Στην περίπτωση του εμφιαλωμενου γάλακτος, εφόσον παρατηρείται αραίωση στο άνω μέρος του γάλακτος ή καθίζηση στο κάτω μέρος της φιάλης, δεν είναι φρέσκο γάλα.
(3) Μέθοδος δοκιμής βρασμού
Αφού βράσει το γάλα, το γάλα με δέρμα γάλακτος (λίπος γάλακτος) στην επιφάνεια είναι καλό γάλα και το γάλα με επιφάνεια που μοιάζει με λουλούδι τόφου είναι κακό γάλα. Οποιοδήποτε γάλα με μη φυσιολογικό χρώμα, οσμή και κατάσταση δεν μπορεί να καταναλωθεί. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε περίπου 10 ml δείγματος γάλακτος σε δοκιμαστικό σωλήνα (ή διαφανές ποτήρι) και να το τοποθετήσετε σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να παρατηρήσετε. Εάν υπάρχει συμπύκνωση ή κροκίδωση, αυτό σημαίνει ότι το γάλα δεν είναι νωπό ή έχει επιδεινωθεί.
(4) Επιθεώρηση οξύτητας
Το pH του κανονικού γάλακτος είναι γενικά μεταξύ 6,3 και 6,9, το οποίο είναι ασθενώς όξινο. Αποτελείται από ασθενώς όξινες ουσίες όπως όξινη πρωτεΐνη, κιτρικό οξύ, φωσφορικό άλας και διοξείδιο του άνθρακα που είναι εγγενές στο νωπό γάλα. Κατά την αποθήκευση γάλακτος, η δραστηριότητα των μικροοργανισμών αποσυνθέτει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, γεγονός που αυξάνει την οξύτητα του γάλακτος. Όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα του γάλακτος, τόσο πιο σοβαρός είναι ο βαθμός μικροβιακής μόλυνσης του γάλακτος. Ως εκ τούτου, η φρεσκάδα του γάλακτος μπορεί να αξιολογηθεί μετρώντας την οξύτητα του γάλακτος.
Όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα του γάλακτος, τόσο χειρότερη είναι η σταθερότητα στη θερμότητα. Το γάλα που υπερβαίνει τους 25°T θα πήξει από μόνο του όταν βράσει, καθιστώντας δύσκολη την επανεπεξεργασία και τη χρήση. Το γάλα σε σκόνη από γάλα με πολύ υψηλή οξύτητα έχει κακή διαλυτότητα και κακή ποιότητα. Ως εκ τούτου, η οξύτητα του γάλακτος είναι ένας δείκτης που πρέπει να επιθεωρούν οι εταιρείες μεταποίησης γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την αγορά νωπού γάλακτος.
(1)Τιτλοδοτηθείτε την οξύτητα
Η οξύτητα τιτλοδότησης (°T) αναφέρεται στον αριθμό των χιλιοστόλιτρων του τυποποιημένου διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 0,1 mol/L που απαιτείται για την εξουδετέρωση του οξέος σε 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος με δείκτη τη φαινολοφθαλεΐνη. Η μέθοδος είναι να αντλήσουμε 10 ml δείγματος γάλακτος σε φιάλη Erlenmeyer των 150 ml, να προσθέσουμε 20 ml βραστού και ψυκτικού νερού και 3 έως 5 σταγόνες διαλύματος δείκτη φαινολοφθαλεΐνης, να αναμειγνύουμε καλά και να τιτλοφορείται με 0,1 mol/L τυποποιημένο διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου έως ροζ και δεν εξασθενίζει εντός 0,5 λεπτών. Πολλαπλασιάστε τον αριθμό των χιλιοστόλιτρων του τυποποιημένου διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 0,1 mol/L που καταναλώνεται επί 10, που είναι η οξύτητα του τρίφτη (°T).
(2) Δοκιμή οινοπνεύματος
Το αλκοόλ έχει αφυδάτωση. Όταν το αλκοόλ προστίθεται στο γάλα, αφαιρείται το στρώμα ενυδάτωσης γύρω από τα κολλοειδή πρωτεΐνης τυριού αγελάδας και τα κολλοειδή γίνονται ασταθής κατάσταση με μόνο αρνητικές χρεώσεις. Όταν η οξύτητα του γάλακτος αυξάνεται, το H+ αλληλεπιδρά με αρνητικά φορτία και τα κολλοειδή σωματίδια γίνονται ηλεκτρικά ουδέτερα και κατακρημνίζεται. Υπάρχει μια ορισμένη σχέση μεταξύ της οξύτητας του γάλακτος και της συγκέντρωσης αλκοόλης που προκαλεί καθίζηση καζεΐνη. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές συγκεντρώσεις αλκοόλης για τη δοκιμή δειγμάτων γάλακτος για τον προσδιορισμό της οξύτητας του γάλακτος από το αν είναι flocculent.
Η μέθοδος είναι να ληφθούν 2 έως 3 ml δείγματος γάλακτος σε δοκιμαστικό σωλήνα, να προστεθεί ίση ποσότητα ουδέτερης αλκοόλης μιας ορισμένης συγκέντρωσης (68°, 70°, 72°), να αναμειχθεί γρήγορα και διεξοδικά και να τηρηθεί το αποτέλεσμα. Εάν δεν υπάρχουν νιφάδες σε αλκοόλη 68°, αυτό σημαίνει ότι η οξύτητα είναι χαμηλότερη από 20 °T και είναι κατάλληλο γάλα. εάν δεν υπάρχουν νιφάδες σε αλκοόλη 70°, αυτό σημαίνει ότι η οξύτητα είναι χαμηλότερη από 19°T, η οποία είναι σχετικά φρέσκο γάλα. °Εάν δεν υπάρχουν νιφάδες στην αλκοόλη, η οξύτητα είναι χαμηλότερη από 18°T, η οποία είναι καλής ποιότητας φρέσκο γάλα.
(3)Προσδιορισμός της οριακής οξύτητας γάλακτος
Το γάλα του οποίου η οξύτητα είναι εντός 18°T θεωρείται καλής ποιότητας νωπό γάλα. το γάλα του οποίου η οξύτητα είναι εντός 20°T θεωρείται κατάλληλο νωπό γάλα. Ως εκ τούτου, μετρώντας τα δύο σημεία οξύτητας του γάλακτος, μπορεί να γίνει γνωστή η φρεσκάδα του γάλακτος.
Η μέθοδος είναι να προετοιμαστούν εκ των προτέρων 0,018 mol/L και 0,02 mol/L τυποποιημένα διαλύματα υδροξειδίου του νατρίου και διάλυμα αιθανόλης φαινολοφθαλεΐνης 0,5%. Κατά τη διάρκεια της επιθεώρησης, προσθέστε 5 ml νερού, 0,25 ml διαλύματος δείκτη φαινολοφθαλεΐνης στον δοκιμαστικό σωλήνα και στη συνέχεια προσθέστε 5 ml 0,018 mol/L ή 0,02 mol/L τυποποιημένο διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου, ανακινήστε για να αναμίξετε και παρατηρήστε τα αποτελέσματα.
Στον δοκιμαστικό σωλήνα του τυποποιημένου διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 0,018 mol/L, η φαινολοφθαλεΐνη δεν εξασθενίζει, η οξύτητα του γάλακτος είναι χαμηλότερη από 18°T. το τυποποιημένο διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 0,02 mol/L δεν εξασθενίζει, η οξύτητα του γάλακτος είναι χαμηλότερη από 20°T.
